Soupe tex-mex de courge et haricots rouges

Préparer les ingrédients : laver la courge avant de l’éplucher, puis couper sa chair et le tofu en dés de 1 cm. Émincer l’oignon, hacher l’ail et rincer les haricots rouges. Laver l’avocat, la coriandre et le citron vert.

Faire revenir l’oignon avec l’huile dans une grande casserole à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter l’ail, le cumin, le paprika et la courge, puis faire revenir pendant 2 minutes en remuant.

Ajouter les tomates, les haricots rouges, le tofu et l’eau. Chauffer à feu vif pendant 3 minutes pour atteindre le frémissement, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Écraser une louche de courge et de haricots contre la paroi de la casserole, puis mélanger pour épaissir le bouillon.

Préparer la garniture : couper la chair d’avocat en petits dés, ciseler la coriandre et couper le citron vert en quatre quartiers.

Répartir la soupe dans quatre grands bols, puis garnir d’avocat, de coriandre et de graines de courge. Presser un quartier de citron vert sur chaque bol.