Soupe verte de brocoli, épinards et haricots blancs

Préparer les légumes : laver le brocoli, le poireau et les épinards, puis découper le brocoli et le poireau très finement. Rincer et égoutter les haricots. Faire chauffer l’eau dans la bouilloire pendant cette préparation.

Faire revenir le poireau dans la casserole avec 2 cuillères à café d’huile d’olive pendant 2 minutes, en remuant.

Ajouter le brocoli, les petits pois, les haricots blancs et l’eau chaude. Couvrir et cuire à petits bouillons pendant 9 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre.

Incorporer les épinards et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant.

Mixer finement la soupe avec le jus de citron, le basilic et le poivre pendant 1 minute.

Répartir la soupe dans quatre grands bols. Parsemer de graines de courge et terminer avec les 2 cuillères à café d’huile d’olive restantes.