Spanakorizo, riz aux épinards, citron, feta et œuf dur

Préparer les aromates : laver le citron, râper son zeste et presser son jus. Émincer l’oignon.

Rincer le riz dans une passoire et l’égoutter.

Faire revenir l’oignon dans la sauteuse avec l’huile pendant 2 minutes.

Ajouter le riz, les épinards encore surgelés, l’aneth et 450 ml d’eau. Cuire pendant 18 minutes au total : porter à frémissement, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir un riz tendre.

Cuire les œufs pendant la cuisson du riz : porter les 1 000 ml d’eau restants à ébullition dans la casserole. Plonger les œufs et cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Égoutter et passer sous l’eau froide.

Préparer la garniture : écaler les œufs et les couper en deux, puis émietter finement la feta.

Servir le riz après avoir incorporé le jus et le zeste du citron. Répartir dans quatre assiettes avec la feta et trois demi-œufs par personne.