Spaghetti jollof aux légumes et œufs durs

Couper l’oignon en morceaux et mixer avec les tomates, le poivron encore surgelé et 100 ml d’eau pour obtenir une sauce fine.

Chauffer l’huile dans une casserole large. Ajouter la sauce mixée, le curry et le thym, puis faire revenir à feu vif en remuant pendant 3 minutes.

Ajouter les carottes, les petits pois, le laurier et les 300 ml d’eau restants. Couvrir et porter à ébullition pendant 3 minutes.

Ajouter les spaghetti, les casser en deux si nécessaire et cuire à petite ébullition pendant 9 minutes, à couvert. Remuer régulièrement et déposer les œufs durs dans la sauce pour les 3 dernières minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Retirer le laurier, couper les œufs en deux et répartir les spaghetti avec leur sauce et les œufs dans deux assiettes.