Tacos croustillants au bœuf et haricots

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les légumes, éplucher et râper finement la carotte, puis émincer l’oignon et hacher l’ail. Couper les tomates en dés et la laitue en lanières. Mélanger le yaourt avec le jus de citron vert.

Faire revenir l’oignon et la carotte dans l’huile, dans une grande poêle, pendant 3 minutes à feu moyen-vif.

Ajouter le bœuf, l’ail, le paprika et le cumin. Cuire pendant 5 minutes en émiettant finement la viande, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite et ne soit plus rosée à cœur.

Incorporer les haricots rouges et les réchauffer pendant 2 minutes en remuant.

Répartir la garniture et l’emmental sur une moitié de chaque tortilla. Replier les tortillas et les disposer sans les superposer sur une grande plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner pendant 7 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les tortillas soient dorées et les bords croustillants.

Répartir les tacos dans les assiettes avec la laitue, les tomates et la sauce au yaourt.