Tacos de bœuf, haricots pinto et salsa verte

Émincer l’oignon, hacher l’ail et ciseler la coriandre. Prélever le zeste et le jus du citron vert.

Chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir l’oignon 1 minute, puis ajouter le bœuf, l’ail, le cumin et le paprika. Cuire 4 minutes en émiettant la viande, jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite à cœur.

Ajouter les haricots et 50 g de salsa verte. Réchauffer 2 minutes en mélangeant délicatement.

Mélanger le yaourt avec le reste de salsa verte, le jus et le zeste de citron vert.

Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche pendant 1 minute. Répartir la garniture, ajouter le cheddar, la sauce au yaourt et la coriandre, puis servir aussitôt.