Tahchin, riz persan en croûte dorée

Émincer l’oignon. Râper les carottes ou les couper en très petits dés. Prélever 300 ml d’eau et y laisser infuser le safran.

Faire revenir l’oignon et les carottes avec la moitié de l’huile pendant 3 minutes. Ajouter le poulet, 300 ml d’eau et la moitié du sel, puis cuire 12 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Effilocher le poulet et incorporer les cranberries.

Porter à ébullition les 1 700 ml d’eau restants. Ajouter le riz et le reste du sel, cuire 10 minutes, puis égoutter lorsqu’il reste encore un peu ferme.

Mélanger le yaourt, les œufs, le safran infusé et la moitié de l’huile restante. Incorporer la moitié du riz, puis verser ce mélange dans un moule chemisé de papier cuisson. Répartir le poulet et couvrir avec le reste du riz.

Badigeonner la surface avec le reste de l’huile. Cuire à 200 °C pendant 30 minutes, jusqu’à obtenir une croûte dorée et jusqu’à ce que le blanc et le jaune des œufs soient bien pris.

Laisser reposer 5 minutes, puis retourner le tahchin sur un plat et servir chaud.