Peixe com banana-da-terra, riz et coco

Éplucher la banane plantain, la couper en rondelles et détailler le poivron en petits dés. Prélever le zeste et le jus du citron vert.

Réchauffer le riz précuit au micro-ondes pendant 2 minutes, puis le maintenir couvert.

Chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle. Dorer les rondelles de banane plantain 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, puis les réserver.

Ajouter le reste de l’huile et saisir les filets de lieu avec le poivron, l’ail, le paprika et le cumin. Verser le lait de coco, couvrir et cuire 6 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque à cœur et se détache facilement. Ajouter le jus, le zeste de citron vert et la coriandre, puis servir avec le riz et le plantain.