Guoqiao mixian, soupe de vermicelles du Yunnan

Émincer très finement le poulet. Découper le pak choï, les champignons et le tofu, puis préparer le gingembre, l’ail, la ciboule et la coriandre.

Plonger les vermicelles de riz, le pak choï et les champignons dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et répartir dans deux grands bols.

Porter l’eau à ébullition avec le gingembre, l’ail, le sel et l’huile de sésame. Maintenir une ébullition franche pendant 2 minutes.

Verser les œufs battus en filet dans le bouillon en remuant doucement. Cuire 1 minute, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Répartir le poulet cru et le tofu dans les bols. Verser le bouillon brûlant, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Vérifier que la chair du poulet n’est plus rosée à cœur, puis parsemer de ciboule et de coriandre.