Taquitos de poulet au four, salsa et yaourt

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les légumes, éplucher et râper finement les carottes, puis couper le poulet en fines lanières.

Faire revenir le poulet et les carottes avec une demi-cuillère à soupe d’huile et la moitié du paprika pendant 8 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Effilocher le poulet avec deux fourchettes. Écraser les haricots dans un saladier, puis incorporer le poulet, les carottes et l’emmental.

Répartir la garniture au centre des huit tortillas et les rouler bien serrées. Déposer les rouleaux, fermeture dessous, sur une plaque et les badigeonner avec le reste d’huile.

Enfourner pendant 12 minutes, jusqu’à obtenir des tortillas dorées et croustillantes.

Mixer brièvement les tomates avec le jus de citron vert et le reste du paprika pour obtenir une salsa avec de petits morceaux.

Servir deux taquitos par portion avec la salsa, le yaourt et la salade verte.