Muffins aux légumes et jambon

Préchauffer le four à 180 °C.

Laver et détailler le brocoli en petits bouquets. Émincer l’oignon et couper le jambon en petits dés.

Faire cuire le brocoli et les petits pois 6 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter soigneusement.

Faire revenir l’oignon avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle pendant 2 minutes. Ajouter le jambon et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Mélanger la farine, les œufs, la levure chimique, la boisson à l’amande, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le curcuma, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter les légumes, l’oignon, le jambon, le gruyère et les herbes de Provence. Mélanger sans trop travailler la pâte.

Répartir la préparation dans 6 moules à muffins légèrement huilés ou chemisés de papier cuisson.

Cuire 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et que leur centre soit bien pris. Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.