Tartare de truite, quinoa et concombre

Laver le concombre, la pomme, le citron et les herbes. Utiliser une truite très fraîche, qualité sushi, préalablement congelée.

Tailler la truite en petits dés avec un couteau propre, puis la réserver au réfrigérateur.

Mélanger dans un saladier le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.

Ajouter la truite, le concombre, la pomme, la ciboulette et l’aneth. Mélanger délicatement.

Répartir le quinoa cuit et refroidi dans deux assiettes, puis déposer le tartare par-dessus. Servir aussitôt.