Tarte tatin aux légumes du soleil

Préchauffer le four à 200 °C.

Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les faire cuire 10 minutes pour obtenir des œufs durs, au blanc et au jaune bien cuits. Les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler. Préparer les légumes pendant la cuisson des œufs.

Éplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir dans l’huile d’olive 5 minutes à feu doux.

Ajouter la courgette, l’aubergine et les tomates coupées en fines tranches. Poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et laisser cuire 15 minutes.

Égoutter les légumes si nécessaire, puis les répartir dans un plat à tarte recouvert de papier cuisson.

Recouvrir de pâte feuilletée et bien enfoncer les bords à l’intérieur du moule.

Enfourner 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Démouler la tarte en la retournant sur un plat, puis servir avec les œufs durs coupés en deux.