Tartine de seigle à la ricotta, fèves et menthe

Name: Tartine de seigle à la ricotta, fèves et menthe
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Ingredients: 30 g pain de seigle; 90 g ricotta végétarienne; 60 g fèves écossées (fraîches ou surgelées); 2 œufs; ½ zeste citron non traité; 4 feuilles menthe fraîche; 1 c. à café huile d’olive; 1 pincée sel; 1 pincée poivre

Ricotta au citron, fèves pelées, menthe fraîche et œufs durs sur seigle grillé

15 min
en tout: 458
kcal / portion: 29 g
protéines: Facile
difficulté: ≈ 2,20 €
par pers.

Pour 1 portion, environ 290 g dans l'assiette

Glucides 27 gLipides 25 gFibres 4,9 gSel 1,4 gDétail

Végétarien
De saison : printemps

Dans le Latium, les premières fèves de printemps se croquent presque crues ; ici, elles sont juste blanchies, pelées et posées sur une ricotta au zeste de citron. Le pain de seigle grillé tient bien sous la garniture et apporte une note acidulée.

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Ingrédients

1 portion

30gpain de seigle (1 fine tranche)
90gricotta végétarienne
60gfèves écossées (fraîches ou surgelées)
2œufs
½zestecitron non traité (râpé finement)
4feuillesmenthe fraîche (lavée, ciselée)

Placard et facultatif

1c. à caféhuile d’olive
1pincéesel
1pincéepoivre

Contient : gluten, œuf, lait.

Étapes

Étape 1 :
Déposer les œufs dans une casserole d’eau bouillante et les cuire 10 minutes, pour des œufs durs.
Étape 2 :
Ajouter les fèves dans la même eau les 2 dernières minutes, puis égoutter le tout et passer sous l’eau froide.
1 min
Étape 3 :
Pendant la cuisson, mélanger la ricotta avec le zeste de citron, le sel et le poivre, puis griller le pain.
Étape 4 :
Retirer la peau des fèves en les pinçant, écaler les œufs et les couper en quartiers.
3 min
Étape 5 :
Tartiner le pain de ricotta, ajouter les fèves, les œufs et la menthe, puis arroser d’huile d’olive.
1 min

L'astuce du chef

Pelez les fèves une fois refroidies : une petite entaille avec l’ongle, une pression, et elles sortent de leur peau d’un coup. Leur vert devient bien plus vif et leur goût plus doux.