Tatin d’échalotes, chèvre frais et mâche

Préchauffer le four à 190 °C. Mélanger la farine et le beurre froid en dés, puis ajouter l’eau et former une pâte souple.

Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au four. Ajouter les échalotes, le sucre, le vinaigre balsamique, le thym et une pincée de sel, puis cuire 10 minutes à feu moyen en retournant régulièrement.

Égaliser les échalotes dans la poêle. Étaler la pâte en un disque, la déposer sur les échalotes et rabattre les bords vers l’intérieur.

Cuire au four à 190 °C pendant 18 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Mélanger la moutarde, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive dans un saladier. Ajouter la mâche, les lentilles et les noix, puis incorporer la seconde pincée de sel. Retourner la tarte sur un plat et la garnir de chèvre frais avant de la servir avec la salade.