Pastelón, lasagne portoricaine de plantain au bœuf

Préchauffer le four à 220 °C. Laver le poivron et la coriandre. Mixer grossièrement le poivron, l’oignon, l’ail et la coriandre pour obtenir le sofrito. Éplucher les plantains et les couper dans la longueur en tranches de 5 mm.

Disposer les tranches de plantain sur deux plaques couvertes de papier cuisson. Les badigeonner avec 1 c. à soupe d’huile. Enfourner pour 18 minutes, en les retournant et en intervertissant les plaques à mi-cuisson.

Faire revenir le sofrito dans une grande sauteuse avec le reste d’huile pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter le bœuf et l’émietter à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et que la chair ne soit plus rosée à cœur. Incorporer les tomates, les olives, l’origan et le cumin. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 5 minutes pour obtenir une garniture épaisse.

Monter le pastelón dans un plat à gratin d’environ 20 × 30 cm. Alterner la moitié du plantain, la moitié du bœuf et 60 g de mozzarella, puis le reste du plantain et du bœuf. Couvrir avec les 120 g de mozzarella restants.

Enfourner à 220 °C pendant 9 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella soit fondue et dorée.

Découper le pastelón en six parts et servir chaud.