Thiéboudienne revisitée au cabillaud et légumes

Préparer les légumes pendant 8 minutes : laver les légumes, le persil et le citron, puis émincer l’oignon et le chou. Couper les carottes en rondelles de 1 cm, la patate douce en cubes de 2 cm et l’aubergine en morceaux de 3 cm.

Préparer le cabillaud pendant 7 minutes : hacher le persil avec l’ail et le piment doux. Répartir ce mélange dans une petite incision pratiquée sur le côté de chaque morceau. Rincer le riz et couper le citron en quartiers.

Faire revenir l’oignon dans l’huile, dans une grande cocotte, pendant 5 minutes à feu moyen.

Faire revenir le concentré de tomate avec l’oignon pendant 3 minutes, en remuant pour obtenir une base rouge foncé.

Faire mijoter les tomates concassées, l’eau, le chou, les carottes, l’aubergine et la patate douce pendant 12 minutes à découvert, à feu moyen. Remuer délicatement à mi-cuisson.

Cuire le riz dans la sauce pendant 12 minutes à feu doux et à couvert. Retirer d’abord les légumes avec une écumoire et les réserver dans une assiette creuse couverte, puis verser le riz et mélanger une seule fois.

Terminer la cuisson pendant 8 minutes à feu doux et à couvert, avec le cabillaud posé sur le riz et les légumes répartis autour. Vérifier que le poisson est opaque à cœur et se détache en lamelles, puis servir avec les quartiers de citron.