Tigre qui pleure, bœuf grillé et sauce jaew

Mélanger le rumsteck avec la sauce soja, l’ail pressé, le poivre et l’huile.

Presser le citron vert dans un saladier, puis ajouter le nuoc-mâm, le piment, l’échalote et la moitié de la coriandre.

Torréfier le riz cru dans une poêle sèche pendant 2 minutes. Le transférer dans un mortier et le broyer grossièrement.

Saisir le rumsteck dans la même poêle très chaude pendant 8 minutes en le retournant régulièrement, jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur et ne soit plus rosée. Le trancher.

Laver le concombre et la salade, puis les émincer.

Réchauffer le riz jasmin précuit selon les indications de l’emballage. Répartir le riz, la salade, le concombre, le bœuf tranché et la coriandre restante, puis napper de sauce jaew et parsemer de riz grillé moulu.