Tinga de champignons, haricots noirs et riz

Laver les champignons, la coriandre, le citron vert et la peau de l’avocat. Émincer les champignons et l’oignon, ciseler la coriandre et couper la chair d’avocat en dés. Rincer et égoutter les haricots noirs.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Saisir les champignons et l’oignon à feu vif pendant 6 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir des bords dorés.

Ajouter les tomates, les haricots noirs, le paprika fumé, le cumin et le piment doux. Faire mijoter à feu moyen pendant 6 minutes, en remuant régulièrement, puis couvrir hors du feu.

Verser le riz dans un saladier adapté au micro-ondes, couvrir et réchauffer pendant 2 minutes à 800 W, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Mélanger le riz avec la coriandre, le zeste finement râpé du citron et la moitié de son jus. Répartir dans deux assiettes avec la tinga, l’avocat et les graines de courge. Arroser l’avocat avec le jus restant.