Tofu grillé, pêches rôties et quinoa

Égoutter les pois chiches, laver et essorer la roquette, laver la pêche, puis couper le tofu en dés et la pêche en quartiers.

Mélanger le jus de citron, le miel, l’huile d’olive et l’origan dans un petit saladier.

Chauffer une poêle, faire dorer le tofu pendant 2 minutes, puis saisir les quartiers de pêche pendant 2 minutes.

Ajouter le quinoa et les pois chiches dans la poêle, puis réchauffer pendant 2 minutes en remuant.

Répartir la roquette dans une assiette, ajouter le mélange chaud, arroser de vinaigrette, puis parsemer de menthe ciselée et de graines de courge.