Torta mexicaine au poulet, haricots et avocat

Préchauffer le four à 230 °C en chaleur tournante. Couvrir une plaque de papier cuisson.

Laver la tomate et la laitue, puis les émincer. Couper l’avocat en lamelles. Émincer très finement l’oignon et le mélanger avec 15 ml de jus de citron vert.

Enrober le poulet avec 1 c. à café d’huile et le paprika. Répartir les lamelles sur une moitié de la plaque, sans les superposer.

Écraser les haricots avec l’eau, le cumin, le reste d’huile et les 15 ml de jus de citron vert restants. Ouvrir les pains en deux et répartir les haricots sur les bases.

Enfourner le poulet pour 6 minutes.

Ajouter les pains sur la moitié libre de la plaque, faces coupées vers le haut. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, jusqu’à ce que le poulet ne soit plus rosé à cœur et que les pains soient toastés. Prolonger la cuisson du poulet si nécessaire.

Garnir les bases de pain avec la laitue, la tomate, le poulet, l’avocat et l’oignon avec son jus. Refermer les sandwiches et servir immédiatement.