Velouté de butternut, coco et crevettes

Faire chauffer la moitié de l’huile dans une casserole, puis faire revenir l’oignon, le gingembre et le curry pendant 2 minutes.

Ajouter les dés de butternut, le lait de coco et l’eau, puis couvrir et cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce que la courge soit tendre. Pendant les 3 dernières minutes, faire chauffer le reste de l’huile dans une poêle et faire sauter les crevettes avec l’ail jusqu’à ce qu’elles soient opaques à cœur.

Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement veloutée.

Répartir le velouté dans deux bols, garnir de crevettes sautées et parsemer de coriandre.