Verrines de lentilles, carottes et moutarde

Laver les carottes et le persil. Éplucher les carottes et l’échalote, râper finement les carottes, puis hacher l’échalote et le persil.

Rincer les lentilles à l’eau froide et les égoutter soigneusement.

Mélanger la moutarde avec l’huile de colza et 20 ml de jus de citron dans un saladier. Incorporer les lentilles, les carottes et l’échalote.

Mélanger le yaourt de soja avec le persil et les 10 ml de jus de citron restants dans un bol.

Répartir la salade de lentilles dans six verrines et déposer la crème au persil sur le dessus.