Vol-au-vent de poulet, boulettes et champignons

Préchauffer le four à 220 °C. Éplucher les pommes de terre, les couper en frites et les mélanger avec 10 g d’huile d’olive.

Étaler les frites sur une plaque et les enfourner pour 25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, poursuivre les préparations.

Porter l’eau à frémissement avec le bouillon cube. Ajouter les filets de poulet et maintenir un léger frémissement pendant 12 minutes, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur. Retirer le poulet et réserver 400 ml de bouillon.

Mélanger la viande de dinde avec le persil et le poivre. Former 12 petites boulettes et les pocher 8 minutes dans le bouillon, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à cœur.

Faire revenir l’oignon, la carotte et les champignons avec les 10 g d’huile restants. Ajouter la farine, puis verser le lait et le bouillon réservé. Incorporer le jus de citron et la muscade, puis laisser épaissir 5 minutes.

Effilocher le poulet et l’ajouter à la sauce avec les boulettes. Réchauffer les bouchées feuilletées 8 minutes à 180 °C, puis les garnir juste avant de servir avec les frites.