Peperonata aux haricots blancs et œufs durs

Émincer l’oignon, tailler les poivrons en fines lanières et couper les tomates en dés.

Cuire les œufs dans une casserole d’eau frémissante pendant 9 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Refroidir, écaler et couper en deux.

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons pendant 5 minutes, puis ajouter les tomates, le vinaigre et le paprika. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes.

Ajouter les haricots blancs et la moitié du basilic. Réchauffer pendant 2 minutes, puis incorporer le quinoa cuit.

Répartir la préparation dans quatre boîtes. Ajouter deux moitiés d’œuf par boîte et parsemer du basilic restant. Réfrigérer rapidement après la mise en boîte.