Volcans de purée, lave de bolognaise au bœuf

Préparer les légumes : laver les pommes de terre, les carottes et la courgette, éplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon, puis découper ou râper selon les indications.

Cuire les pommes de terre et les carottes dans une casserole avec l’eau, à couvert, pendant 20 minutes à partir de la mise sur le feu. En parallèle, chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir le bœuf, l’oignon et la courgette pendant 5 minutes en émiettant la viande. Ajouter les tomates et l’origan, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur, sans partie rosée.

Écraser les pommes de terre et les carottes bien tendres après les avoir soigneusement égouttées. Incorporer le lait dans la casserole encore chaude pour obtenir une purée épaisse et lisse.

Façonner quatre volcans de purée dans les assiettes avec le dos d’une cuillère. Creuser les cratères et tracer une petite rigole sur chaque flanc.

Garnir les cratères de bolognaise chaude, laisser déborder un peu de sauce dans les rigoles et parsemer d’emmental. Servir aussitôt.