Waakye ghanéen, riz aux haricots et salsa pimentée

Préparer les végétaux : laver les tomates, le piment, les épinards et la peau de l’avocat. Couper les tomates en petits dés, émincer l’oignon, épépiner et hacher le piment, puis râper le gingembre.

Porter l’eau à ébullition dans une casserole pendant 3 minutes. Rincer le riz et les haricots, puis les ajouter avec le bicarbonate.

Cuire à couvert à feu doux pendant 18 minutes, jusqu’à absorption de l’eau et cuisson du riz.

Préparer la salsa en mélangeant les tomates, l’oignon, le piment, le gingembre et le jus de citron vert dans un saladier.

Faire sauter les épinards avec l’huile d’olive dans une poêle pendant 4 minutes, en remuant jusqu’à évaporation de leur eau.

Répartir le riz aux haricots et les épinards dans deux assiettes. Ajouter la salsa, la chair d’avocat coupée en lamelles et les graines de courge.