Jollof rice aux haricots rouges et œufs durs

Préchauffer le four à 210 °C. Laver le poivron et les carottes. Émincer l’oignon, couper les carottes en petits dés et le plantain en rondelles de 1 cm. Mélanger le plantain avec 1 c. à café d’huile sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Mixer les tomates avec le poivron, le curry, le thym et le piment. Rincer le riz et égoutter les haricots rouges. Mettre 1 l d’eau à chauffer dans une casserole pour les œufs.

Faire revenir l’oignon et les carottes dans une sauteuse avec les 3 c. à café d’huile restantes pendant 3 minutes à feu moyen.

Verser la sauce mixée dans la sauteuse. Faire réduire pendant 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement.

Ajouter le riz et les 150 ml d’eau à la sauce. Couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 15 minutes. En parallèle, enfourner le plantain pour 20 minutes et plonger les œufs dans l’eau bouillante pour 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris. Refroidir les œufs sous l’eau froide.

Incorporer les haricots rouges et les petits pois au riz. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et les légumes bien chauds. Sortir le plantain du four après ses 20 minutes de cuisson.

Écaler les œufs et les couper en deux. Répartir le riz aux légumes dans quatre assiettes, puis ajouter les œufs et les rondelles de plantain dorées.