Wellington de champignons, lentilles et châtaignes

Préchauffer le four à 200 °C et tapisser une plaque de papier cuisson.

Faire revenir les échalotes et les champignons avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 15 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.

Mélanger les lentilles, les châtaignes, un œuf, le fromage râpé, le thym, le persil et le poivre, puis incorporer les champignons cuits.

Dérouler la pâte feuilletée, déposer la farce au centre, refermer soigneusement et badigeonner avec le second œuf battu.

Cuire le Wellington à 200 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la farce soit cuite à cœur.

Mélanger les endives, les quartiers et le jus des oranges, la moutarde, le vinaigre et 1 c. à soupe d’huile d’olive, puis servir avec le Wellington tranché.