Yuca con mojo, manioc à l’ail et aux agrumes

Éplucher le manioc, le couper en tronçons et porter une grande casserole d’eau à ébullition.

Faire bouillir le manioc pendant 18 minutes, jusqu’à ce qu’il s’écrase facilement à la fourchette. Égoutter soigneusement et jeter l’eau de cuisson.

Rincer l’oignon rouge et l’ail, puis mélanger l’oignon émincé, l’ail haché, le jus d’orange, le jus de citron vert, l’huile d’olive, le cumin, l’origan et le sel dans un saladier.

Réchauffer les haricots noirs dans une casserole pendant 2 minutes à feu moyen.

Retirer la partie fibreuse centrale du manioc si nécessaire, puis le mélanger avec la moitié du mojo. Répartir les haricots noirs et napper avec le reste de sauce.