Açorda alentejana à l’ail et coriandre

Laver et émincer finement les poireaux. Égoutter les haricots blancs et ciseler la coriandre.

Piler l’ail avec l’huile d’olive dans un mortier, puis répartir cette préparation dans deux bols.

Porter l’eau à ébullition avec le bouillon. Ajouter les poireaux et cuire 3 minutes.

Incorporer les haricots blancs, casser les œufs dans le bouillon et cuire 5 minutes à frémissement, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris.

Répartir le pain et la coriandre dans les bols, verser le bouillon brûlant et partager les œufs entre les deux bols.