Aloo baingan, pommes de terre et aubergine au cumin

Éplucher et couper les pommes de terre en dés de 1 cm. Couper l’aubergine en dés de 1,5 cm, émincer l’oignon, râper l’ail et le gingembre, puis égoutter les lentilles.

Faire crépiter le cumin dans l’huile chaude pendant 30 secondes. Ajouter l’oignon et le faire revenir 2 minutes, puis saisir les pommes de terre et l’aubergine 2 minutes.

Ajouter l’ail, le gingembre, le curcuma, le paprika, le curry et la moitié du sel. Verser les tomates, couvrir et cuire 8 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Réchauffer les lentilles dans la casserole avec l’eau et le reste du sel pendant 4 minutes, en écrasant légèrement quelques lentilles pour épaissir le dal.

Répartir l’aloo baingan et le dal dans les assiettes, puis parsemer de coriandre fraîche.