Ambul thiyal, thon cuit à sec au tamarin et au poivre

Couper le thon en cubes de 3 cm. Piler l’ail, le gingembre, le poivre, le curcuma, 2 c. à soupe de jus de citron vert et la moitié du sel en une pâte épaisse, puis en enrober le thon.

Chauffer l’huile dans la sauteuse, y faire grésiller le laurier 30 secondes, puis ajouter le thon et 100 ml d’eau.

Couvrir et cuire 20 minutes à petit feu en secouant la sauteuse de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit évaporé et que le thon soit cuit à cœur. Pendant ce temps, cuire le riz 12 minutes à l’eau bouillante et l’égoutter.

Laver et râper les carottes, puis les mélanger avec l’oignon rouge, le jus de citron vert, le piment et le reste de sel pour le sambol.