Ash reshteh, soupe persane du Nouvel An

Préchauffer le four à 220 °C. Laver soigneusement les épinards et les herbes, puis les hacher grossièrement. Émincer finement les oignons et hacher l’ail.

Étaler les oignons sur une plaque couverte de papier cuisson. Mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile et enfourner pour 15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des bords dorés.

Rincer et égoutter les trois légumineuses. Casser les linguine en trois et réserver un tiers des oignons dorés pour la finition.

Réunir dans une grande casserole l’eau, les légumineuses, l’ail, le curcuma, le poivre et les oignons restants. Porter à ébullition, puis laisser frémir pour une durée totale de 10 minutes.

Ajouter les linguine, les épinards et les herbes. Cuire à petits bouillons pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir des nouilles tendres et une soupe épaisse.

Chauffer la dernière cuillère à soupe d’huile dans une petite casserole à feu doux. Ajouter la menthe séchée et remuer pendant 1 minute, sans la laisser brunir.

Répartir la soupe dans six bols. Déposer le yaourt en spirale, puis ajouter les oignons réservés et quelques gouttes d’huile à la menthe.