Aubergine façon zaalouk et œufs durs

Laver l’aubergine, les tomates et le persil. Couper l’aubergine en petits dés et les tomates en dés. Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher et hacher l’ail. Hacher le persil.

Porter 1 litre d’eau à ébullition dans une casserole. Plonger délicatement les œufs entiers et cuire 10 minutes. Les égoutter, les refroidir sous l’eau froide, puis les écaler.

Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.

Ajouter l’aubergine, les tomates, le cumin, le paprika, 80 ml d’eau, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter 18 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante.

Écraser grossièrement les légumes à la spatule. Ajouter les blancs d’œufs en filet et remuer à feu moyen pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient entièrement pris. Incorporer le persil et le jus de citron.

Couper les œufs durs en deux. Répartir le zaalouk dans deux assiettes et ajouter les œufs. Servir avec le pain pita coupé en morceaux.