Aubergines rôties, houmous et œufs durs

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les aubergines, les tomates et le persil. Couper les aubergines en deux et quadriller leur chair. Déposer sur une plaque, badigeonner avec l’huile et saupoudrer de paprika et d’une pincée de sel.

Enfourner pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.

Pendant la cuisson des aubergines, plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante. Cuire pendant 10 minutes, refroidir sous l’eau froide, puis écaler.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu doux. Ajouter les blancs d’œufs, le cumin, le poivre et la pincée de sel restante. Cuire pendant 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les blancs soient entièrement pris.

Mélanger le houmous avec le jus de citron. Couper les tomates en dés et ciseler le persil.

Répartir le houmous et les blancs d’œufs sur les aubergines. Ajouter les œufs durs coupés en deux, les tomates et le persil. Servir aussitôt.