Bigos, mijoté polonais au porc et au chou

Rincer la choucroute sous l’eau froide, l’essorer, puis émincer le chou blanc, l’oignon et les champignons. Découper le porc, les saucisses et les pruneaux.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Faire dorer les dés de porc pendant 5 minutes, puis ajouter l’oignon et les champignons pendant 5 minutes.

Ajouter le chou blanc, la choucroute, la pulpe de tomate, l’eau, les pruneaux, le carvi, le paprika, le laurier et le poivre.

Incorporer les rondelles de saucisse, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux, en remuant plusieurs fois, jusqu’à ce que le porc soit cuit à cœur et ne soit plus rosé.

Répartir rapidement le bigos dans des boîtes peu profondes, laisser tiédir 15 minutes, puis réfrigérer. Réchauffer à cœur au moment de servir.