Bò kho, ragoût vietnamien de bœuf

Laver les citrons verts et la coriandre. Émincer les oignons, hacher l’ail, râper le gingembre et couper les carottes en tronçons fins.

Faire chauffer l’huile dans une grande casserole. Saisir les cubes de bœuf sur toutes leurs faces pendant 8 minutes.

Ajouter les oignons, l’ail, le gingembre, le zeste de citron vert, la badiane, la cannelle, le paprika et le curry. Faire revenir pendant 3 minutes.

Verser la pulpe de tomate, le bouillon, la sauce soja et le sucre. Couvrir et laisser mijoter pendant 25 minutes à feu doux.

Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit bien cuit à cœur et les carottes fondantes.

Cuire les vermicelles de riz selon les indications du paquet, pendant environ 5 minutes, puis les égoutter.

Répartir le ragoût et les vermicelles dans six boîtes en gardant les vermicelles dans un compartiment séparé. Ajouter la coriandre ciselée, refroidir rapidement puis réfrigérer. Au moment de servir, arroser de jus de citron vert.