Bocaux de quinoa, poulet rôti, légumes et feta

Préchauffer le four à 220 °C, en chaleur tournante. Laver les courgettes et les poivrons, puis les découper avec l’oignon rouge.

Découper le poulet sur une planche distincte. Répartir le poulet et les légumes sur une grande plaque couverte de papier cuisson, sans les entasser. Mélanger avec la moitié de l’huile et de l’origan.

Cuire le poulet et les légumes au four pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la chair du poulet ne soit plus rosée à cœur. En parallèle, rincer le quinoa et le cuire à couvert dans les 600 ml d’eau frémissante pendant 15 minutes, jusqu’à absorption.

Refroidir immédiatement le quinoa, le poulet et les légumes en les étalant en couches fines dans des plats peu profonds posés dans un bain d’eau glacée. Remuer régulièrement pendant 10 minutes, jusqu’à refroidissement.

Mélanger le jus de citron avec le reste d’huile et d’origan. Émietter la feta.

Répartir la vinaigrette, le quinoa, les légumes, le poulet et la feta dans quatre grands bocaux propres. Fermer et réfrigérer immédiatement. Mélanger au moment de déguster froid.