Bœuf sauté du Kerala aux lamelles de coco

Préparer le bœuf en dés de 1,5 cm. Hacher l’ail et râper le gingembre.

Émincer les oignons et tailler la coco en fines lamelles. Rincer les feuilles de curry.

Cuire le bœuf dans l’autocuiseur avec 300 ml d’eau, l’ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma et le poivre : prévoir 5 minutes de montée en pression, puis 22 minutes sous pression. Décompresser pendant environ 5 minutes selon la notice, puis vérifier que la chair est cuite à cœur et tendre.

Pendant la cuisson du bœuf, cuire le riz dans une casserole avec les 1 700 ml d’eau bouillante pendant 12 minutes, puis l’égoutter en conservant l’eau de cuisson dans la casserole.

Cuire les haricots verts dans cette eau pendant 10 minutes, puis les égoutter. Répartir le riz et les haricots dans quatre boîtes peu profondes.

Faire dorer les oignons, la coco et les graines de fenouil dans une grande poêle avec l’huile pendant 4 minutes. Ajouter les feuilles de curry, le bœuf égoutté et 4 cuillères à soupe de son jus de cuisson, puis faire sauter à feu vif pendant 4 minutes, jusqu’à obtenir des morceaux bien dorés.

Répartir le bœuf dans les boîtes. Refroidir rapidement les portions, éventuellement dans un bain d’eau froide, puis les placer au réfrigérateur dans l’heure suivant la fin de cuisson.