Bol de riz, haricots noirs, tofu épicé et salsa mangue

Rincer le riz et le mettre dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à absorption.

Laver la coriandre et les fruits avant de les découper. Tailler la mangue et l’oignon en petits dés, puis les mélanger avec la coriandre ciselée et la moitié du jus de citron vert.

Éponger le tofu et le couper en petits dés. Le mélanger avec l’huile, le paprika, le cumin et le piment doux.

Faire dorer le tofu dans une poêle antiadhésive chaude pendant 4 minutes, en le retournant. Ajouter les haricots noirs et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant, pour bien les réchauffer.

Répartir le riz, les haricots et le tofu dans deux bols. Ajouter la salsa et l’avocat en lamelles, puis arroser avec le reste du jus de citron vert.