Bol thaï croquant aux pois chiches et mangue

Laver le chou rouge, la carotte, la mangue, la coriandre et la menthe. Émincer le chou, râper la carotte, détailler la mangue et ciseler les herbes.

Rincer les pois chiches et égoutter le tofu. Couper le tofu en dés.

Mélanger le beurre de cacahuète, le jus de citron vert, le vinaigre de cidre, le gingembre râpé et l’eau jusqu’à obtenir une sauce souple.

Réunir les pois chiches, le tofu, le chou rouge, la carotte, la mangue, la coriandre et la menthe. Napper de sauce, mélanger et parsemer de cacahuètes concassées.