Borani banjan, aubergines à la tomate et au yaourt, riz

Préchauffer le four à 220 °C. Laver les aubergines, les tomates et la menthe. Couper les aubergines en rondelles de 1 cm, les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et les badigeonner avec deux tiers de l’huile.

Couper les tomates en petits dés et hacher l’ail. Rincer le riz et le mettre dans une casserole avec l’eau.

Enfourner les aubergines pour une première cuisson de 15 minutes. En parallèle, porter le riz à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 12 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Couper le feu et garder couvert.

Retourner les aubergines et poursuivre leur cuisson pendant 10 minutes. En parallèle, mettre le reste d’huile, l’ail, le curcuma, les tomates et les lentilles dans une poêle. Laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce fondante.

Ciseler la menthe et la mélanger au yaourt dans un bol.

Répartir le riz et les aubergines dans les assiettes. Napper de sauce tomate aux lentilles et déposer le yaourt à la menthe par petites cuillerées.