Börek roulé au bœuf et persil, salade de tomates

Préchauffer le four à 200 °C. Éplucher et hacher l’oignon. Laver les tomates, le concombre et le persil, puis hacher le persil.

Faire revenir l’oignon avec un tiers de l’huile dans une poêle pendant 2 minutes. Ajouter le bœuf et le paprika, puis cuire 5 minutes en émiettant, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur et ne soit plus rosée. Incorporer la moitié du persil.

Battre l’œuf avec le yaourt dans un bol pour obtenir un mélange homogène.

Badigeonner les feuilles de filo avec les trois quarts du mélange au yaourt. Répartir la farce en ligne le long d’un grand bord de chaque feuille, puis rouler en boudins. Disposer les boudins bout à bout en spirale dans un moule de 28 cm tapissé de papier cuisson. Badigeonner avec le reste du mélange et un tiers de l’huile.

Enfourner pendant 24 minutes, jusqu’à ce que la spirale soit bien dorée et croustillante et que le mélange à l’œuf soit entièrement cuit, sans partie humide.

Couper les tomates et le concombre en dés. Mélanger dans un saladier avec le jus de citron, le reste du persil et le dernier tiers de l’huile.

Découper la spirale en quatre portions et servir avec la salade.