Bossam, porc fondant en feuilles de chou et kimchi

Rassembler le porc, l’oignon, 2 gousses d’ail écrasées, le gingembre et le poivre dans une cocotte, puis couvrir d’eau froide.

Porter à ébullition, écumer, puis cuire 35 minutes à petits frémissements et à couvert, jusqu’à ce que la chair ne soit plus rosée à cœur.

Retirer le porc, puis blanchir les feuilles de chou 4 minutes dans le liquide frémissant avant de les égoutter.

Mélanger le piment, l’huile de sésame, les 2 gousses d’ail râpées, la ciboule et 1 c. à soupe de liquide de cuisson dans un bol.

Trancher le porc finement et répartir les feuilles de chou, le kimchi et la sauce dans les assiettes.

Parsemer de graines de sésame et servir aussitôt.