Botwinka, soupe polonaise aux jeunes betteraves

Préparer les betteraves en petits dés, émincer les fanes, couper les carottes en demi-rondelles, détailler les pommes de terre en dés de 1 cm et émincer l’oignon.

Porter une petite casserole d’eau à ébullition, y cuire les œufs pendant 10 minutes, puis les refroidir sous l’eau froide. En parallèle, faire revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive pendant 2 minutes dans une grande casserole.

Ajouter les betteraves, les pommes de terre, les haricots blancs, le cube de bouillon et l’eau. Porter à frémissement, puis cuire 10 minutes à couvert.

Ajouter les fanes et cuire 3 minutes.

Écaler les œufs. Retirer la soupe du feu, incorporer la crème fraîche, le yaourt, le jus de citron, l’aneth et le poivre, puis répartir dans les bols. Garnir chaque bol d’un œuf coupé en deux.