Bouillon miso aux nouilles de riz, tofu et épinards

Laver les épinards et l’oignon nouveau. Émincer l’oignon et râper le gingembre pelé.

Éponger le tofu et le couper en petits dés. Vérifier la propreté des champignons émincés.

Faire chauffer l’eau dans la bouilloire et, en parallèle, faire dorer le tofu dans une poêle antiadhésive avec l’huile pendant 3 minutes.

Verser l’eau bouillante dans une casserole avec les nouilles, les champignons et le gingembre. Cuire à petits bouillons pendant 5 minutes, en ajoutant les épinards pour la dernière minute. Pendant ce temps, poursuivre la cuisson du tofu en le retournant, puis ajouter le sésame en fin de cuisson.

Délayer le miso dans un bol avec une petite louche de bouillon. Incorporer hors du feu, répartir dans deux bols et garnir de tofu au sésame et d’oignon nouveau.