Omelette paysanne aux pommes de terre et petits pois

Laver et essorer la salade. Laver le persil et la ciboulette, puis les ciseler.

Éplucher et émincer finement l’oignon. Couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm.

Chauffer les trois quarts de l’huile dans la poêle. Faire dorer les pommes de terre et l’oignon à feu moyen-vif pendant 6 minutes, en remuant régulièrement.

Ajouter les petits pois encore surgelés. Couvrir et cuire pendant 3 minutes à feu moyen.

Battre les œufs avec le poivre et les herbes. Mélanger la salade avec le vinaigre et le reste de l’huile.

Verser les œufs sur les légumes et couvrir. Cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient bien pris et que le centre ne soit plus liquide. Servir avec la salade.