Boulettes aux carottes cachées, tomate et coquillettes

Laver les carottes et la courgette. Éplucher les carottes et râper finement les deux légumes. Presser fortement la courgette râpée entre les mains pour retirer son eau.

Mélanger le bœuf avec les légumes râpés et la chapelure. Malaxer soigneusement, puis former 24 petites boulettes en les compactant entre les paumes.

Chauffer le coulis de tomate avec l’huile d’olive et l’origan dans une grande sauteuse pendant 3 minutes à feu moyen.

Déposer les boulettes dans la sauce en une seule couche. Couvrir et laisser frémir 12 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et ne soit plus rosée à cœur. Garder couvert hors du feu.

Cuire les coquillettes dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 minutes, en choisissant des pâtes dont le paquet indique cette durée. Égoutter soigneusement.

Répartir les coquillettes et les boulettes dans quatre assiettes. Napper de sauce chaude et parsemer d’emmental râpé pour le laisser fondre.