Solterito, salade péruvienne de fèves, maïs et quinoa

Porter l’eau à ébullition dans une casserole couverte pendant 3 minutes.

Ajouter les fèves et les edamame. Cuire pendant 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition, selon les indications des emballages.

Égoutter les fèves et les edamame, puis les passer sous un filet d’eau froide pendant 1 minute. Bien égoutter.

Laver les tomates, le persil et la peau de l’avocat. Couper les tomates et la chair de l’avocat en dés, émincer l’oignon pelé et ciseler le persil pendant 4 minutes.

Mélanger le jus de citron vert, l’huile d’olive et le piment dans un bol pendant 1 minute.

Réunir le quinoa, les fèves, les edamame, le maïs, les légumes préparés, les olives et le persil dans un saladier. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement pendant 1 minute.